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居家生活快訊

美食邸家/風味更升級透心涼冰棒
 
 
發佈日期:2019/7/22
 
撰文:FunnyLi

台灣夏季炎熱漫長,造就了精采的「呷涼」文化,從古早味的涼水演進到剉冰、枝仔冰、冰淇淋⋯⋯其中冰棒可說是最簡單清爽的消暑聖品,每到夏天幾乎人手一枝。看準了冰棒的廣大商機,近年來,除了傳統的手作冰棒,各式新鮮有趣的冰棒無論口味或顏值皆推陳出新,吸引大家嘗鮮。


台糖冷飲部奇蹟
在日治時代進入工業化制度生產的糖業,不僅推動台灣經濟成長,更改變了台灣的呷涼文化。

令許多人懷念的台糖冰品部,前身為台糖職工福利社,也就是提供內部員工消費的冷飲部。大約在民國50年後,持續的國際糖價低迷,使得製糖成為夕陽產業,台糖公司為了多角化經營,積極投入產品研發,利用自產砂糖生產的枝仔冰,則奠定了今日「台糖冰品」的招牌。

台糖冰品對台灣冰業影響甚大,可說是民間冰廠的啟蒙之祖。舉例來說,斗六超過50年歷史的老字號「溝埧清涼冰店」,創辦人曾新春最早是在「大日本製糖」任職,他在光復後繼續在斗六糖廠化驗室工作,直到後來為了協助公司發展福利社,才被派往虎尾糖廠學習製冰技術,這也直接影響了溝埧清涼冰店的誕生。

溝埧清涼冰店承襲了古早冷飲店的傳統,主要有雪泥(類似泡泡冰)、冰淇淋、冰棒3大類產品,另外還有三明治冰餅,則是令五、六年級生懷念得要死的古早味。


元祖級的水庫冰
台糖賣冰有原料之便,但台電賣冰又是怎麼回事?若是追根究柢起來,台電與冰的淵源可能還比 台糖要早!日治時代興修的水庫暨水力發電廠,通常附設製冰廠以供冷卻,水壩建成後遺留的製冰設備,光復之後被繼續沿用,並轉型成為枝仔冰廠。

就地利之便,台電取純淨山泉水製作的枝仔冰大 受好評,使得各地水庫發電廠紛紛投入。例如大甲溪發電廠的「白冷冰棒」、烏來桂山電廠的「桂山冰棒」、明潭發電廠的「二坪冰棒」等,都是遠近馳名的台電冰棒。至於口味上,除了有常見的花生、百香果、清冰、酸梅、鳳梨等,也有結合當地食材的特殊口味,例如五葉松、酒香糯米等,甚至還有十分接地氣的肉鬆口味。

在眾多口味之中,有一款最簡單的「清冰」口 味。清冰口味絕非指冰水結冰那樣簡單,除了有糖與水,還有一帖相當特別的祕方,就是使用「香蕉油」當作香料,使清冰帶有淡淡香氣,因此又常被稱為「香蕉清冰」。


鮮果冰風再起
進入70年代後,食品產業騰飛崛起,五花八門的冰品開始出現。民國70年台隆工業推出的「百吉棒棒冰」,扭開頭才能吃的設計立刻攻陷國中小族群,爾後又乘勝追擊出了「金手指」雪糕,外覆巧克力脆皮的牛奶冰棒,是當年柑仔店的主打冰品。到了70年代末期,義美推出「紅豆牛奶冰棒」風靡全台,以及晚近杜老爺推出的「曠世奇派」等,講究用料更加升級的冰品。

受到進口冰品的影響,加以台灣消費者的健康意識抬頭,過去使用香料調味的冰品逐漸無法滿足消費者,於是開始出現講究真材實料的風潮,像是台灣本土天然水果手作冰棒品牌「春一枝」的出現,而旗山的老字號冰店「枝仔冰城」也開始推出鮮果冰棒。

當然,枝仔冰的進化還不只如此!瞄準年輕族群的時髦小冰棒店,更誕生了許多新穎創意,像是新北的「Ice Candy鮮果手作」、台中的「BIN BON 手工鮮果冰棒」,以及墾丁的「可露蕾 colore&colore」等,也紛紛推出使用新鮮水果製作的高顏值鮮果冰棒,不但色澤繽紛誘人,還可見整 片或整顆凍結水果,真材實料看得見!搭著近幾年興起的調酒風潮,冰棒與酒類混搭也是異軍突起,像是墾丁大街有知名的「鏘熊微醺冰棒Drunk Bear Pops」,而不少酒廠也擷取創意賣起了酒香冰棒!沒想到人們為了消暑,竟能研製出如此多樣滋味,而這可都要好好感謝台灣的熱夏。

Info | 店家資訊 |
● 春一枝
https://icespring.com.tw/
● 溝埧清涼冰店
雲林縣斗六市仁義路144號,05-522-0223
● 白冷冰棒
台中市和平區東關路二段91 號,04-2594-3615
● 桂山冰棒
新北市新店區桂山路34 號,02-2666-5675
● 二坪冰棒
南投縣水里鄉二坪路20 號,049-277-4267
● Ice Candy鮮果手作
0963-593-080
https://www.facebook.com/icecandyfreshfruits/
● BIN BON手工鮮果冰棒
台中市北區北興街262 號,04-2236-0910
● 可露蕾colore&colore
屏東縣恆春鎮墾丁路131-2 號
https://www.facebook.com/coloreandcolore/
● 鏘熊微醺冰棒Drunk Bear Pops
屏東縣恆春鎮墾丁路106 號
https://www.facebook.com/DrunkBearPops/